鲁迅先生在《喝茶》一文中这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的，于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”
盖碗是我国一种历史悠久，且也使用普遍的茶具之一，起源于唐代的四川、盛行清朝的京师。盖碗上有盖，下有托，中间有碗，这是古人取天、地、人之意，寄寓了一个小天地，一个小宇宙，也包含了古代哲人讲的“天盖之，地载之，人育之”的道理，体现了人与自然和谐相处。
古时人们是直接使用盖碗喝茶，而现在的人用盖碗大都是泡茶。无论是把它作为品茶器、还是泡茶器，都主要在于讲究“察色、嗅香、品味、观形”。现代茶器中，盖碗被称为“万能茶具”。在日常生活中使用广泛，在茶馆、茶店，还有各大茶会、活动上，十有八九使用盖碗进行泡茶。
为什么盖碗相较于其他茶器，更受欢迎呢？
01
便于控制出水速度和浓淡
使用盖碗泡茶，可以随时根据口味控制出汤时间来调节浓淡。像绿茶这种比较鲜嫩一点的茶，很容易闷坏，使得口感苦涩。另外，如果使用盖碗喝茶，可以不必揭盖，只需半张半合，茶叶既不入口，茶汤又可徐徐沁出，甚是惬意。盖碗茶的茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓。
02
便于观察
以杯泡茶，不利于调节茶汤浓淡，以壶泡茶不利于察色、观形。而盖碗虽然不能有助于提高茶的味道，但是能最真实的表现茶的优缺点。用盖碗泡茶，一打开茶盖就可以观察到茶叶整个由紧缩到舒展的过程，闻其盖香就是闻茶之味。所以一般斗茶、评茶都是用的盖碗。
03
适宜泡所有茶类
瓷质盖碗的表面施釉，高温烧结，致密度高，不容易沾染气味，能够保持原汁原味。所以普遍来讲，盖碗适合用来泡任何茶。这一点是盖碗远超其他茶器的最大优势。
盖碗虽好，但盖碗要拿得美丽、泡出好茶汤，那就是一门学问了。一些茶友在日常操作时，会出现出水不畅的情况，还容易烫手。
那么，在选择和使用盖碗时，有哪些需要注意的呢？
容量
盖碗容量小，没把握好浸泡时间会泡浓；容量大，水倒太多会淡。因此在盖碗容量的选择上，要因人而异，适度为佳。如果是女性，手比较小，需要小巧的茶具，一般选用100-120ml最合适。如果是男性，一般喝茶量大，也偏好大一点的盖碗，300ml也就差不多了，相对150ml也是比较合适的。
材质
不同材质的盖碗重量不同，挑选一把适量的盖碗会让出汤更方便。一般白瓷薄胎盖碗拿在手上不会太沉重，观汤色也更好。而泥料较厚的盖碗，应该慎重入手。泥料厚的盖碗，除了散热慢之外，用起来也较重手。握在手上时，手感厚实，且“身材”略笨重，异常烫手，还容易手酸。
外观
许多人挑选盖碗时，会首看“颜值”——花纹图案。但泡茶时，茶为君，器为臣。盖碗作为茶器，最重要的是为泡好一杯茶而服务。在挑选盖碗时，除了看颜值，更重要的是要注意茶碗、茶盖、茶船等器形方面的细节差异，例如茶碗的高矮宽窄，碗沿的距离等。这些小细节不仅会影响盖碗的美观，更关乎闻茶香、烫不烫手等问题。在正常情况下，更推荐茶友们使用宽碗沿的盖碗。碗沿宽，弧度大，不仅有助于散热，还能让茶汤顺着碗沿乖乖流进公道杯里。
用法
盖碗的优势之一，就在于灵活。可以根据不同茶叶的条索或条形大小，来相应地调整盖碗开口的大小。比如，遇到一些条索或条形粗大的茶，开口便可以大一些；而遇到较碎，或细小的茶叶，开口便可以控制得小一些，防止叶片掉落。出汤的时候，手腕应该要翻转130度左右，而手肘则与身体平行。在这样的理想状态下，才能保证瀑布状出水，一气呵成，且出水的位置处于大拇指和中指之间，不会烫伤左右的手指。
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